Cet ouvrage est destiné à l'accompagnement des candidats au baccalauréat

STAV dans leur formation en chimie et biochimie, afin qu'ils se préparent

efficacement aux contrôles en cours d'année et aux épreuves terminales.

Dans nos sociétés développées qui ont créé des centaines de millions de

nouvelles molécules qui se substituent chaque jour un peu plus à la nature, il

importe que chacun puisse disposer des outils lui permettant de comprendre

la complexité des problèmes posés.

Chaque chapitre est introduit par des travaux préliminaires fondés sur

l'observation et l'expérimentation et se termine par des tests d'autocontrôle,

un problème corrigé et des exercices de difficultés variées.

La plupart des chapitres sont accompagnés de protocoles de travaux pratiques

avec la liste du matériel et des produits nécessaires à leur réalisation

dans les conditions optimales de sécurité.

Des travaux documentaires viennent clore certains chapitres. Ils apportent

une ouverture concrète dans les domaines de l'environnement, de l'alimentation

et des pratiques culinaires analysées avec les outils de la chimie et

de la biochimie.