Tout d'abord, qu'est-ce au juste que la truffe ? Bien

des opinions ont été émises sur ce sujet. Pendant de

nombreuses années, on a cru et même enseigné que la

truffe était un produit de la fermentation de la terre.

M. G. Grimblot la considère comme le produit de l'excrétion

radiculaire du chêne. Quant à M. J. Valserres,

il n'hésite pas à considérer la truffe comme une sorte

de galle produite sur les racines des arbres à la suite de

la piqûre d'un diptère qu'il appelle mouche truffigène.

Des études approfondies, faites dans ces dernières

années, par bon nombre de naturalistes et notamment

par MM. R. Tulasne, Chatin, Bonnet, Condamy, sont

venues démontrer que la truffe est un véritable champignon

hypogé de la famille des tubéracées, famille qui

compte parmi ses caractères, un réceptable sphéroïde,

charnu, indéhiscent, lisse ou verruqueux, un parenchyme

parsemé de sporanges renfermant de une à huit

spores. La truffe constitue, dans cette famille, le type

du genre tuber.

Larbaletrier Alb

1885