Le saumon fut

longtemps le poisson

des jours de fêtes.

Réservé aux grandes

occasions, il était servi fumé,

poché ou grillé.

Grâce à la multiplication des

élevages, le saumon est désormais présent

toute l'année sur l'étal de nos poissonniers à un prix

raisonnable. C'est toujours avec beaucoup de plaisir qu'on

le retrouve dans notre assiette. Il est d'ailleurs devenu le poisson le

plus consommé en France. Il faut dire qu'avec sa chair fine et

moelleuse, il sait toujours se faire apprécier, cru, fumé, grillé, sauté,

rôti, poché, en papillote... Néanmoins, et pour que le plaisir soit

complet, il faut savoir le choisir, le préparer et l'accommoder.

C'est ce que vous propose de découvrir ou de redécouvrir cet

ouvrage à travers ses premières pages techniques puis en vous

proposant plus de 120 recettes variées et expliquées en détail.