Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années

grâce aux méthodes d'analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès

portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l'interprétation

de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage.

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales

et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques

des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques

qui en découlent.

S'appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux

aspects fondamentaux :

- l'écosystème microbien du raisin au vin

- les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique

- les bactéries et la fermentation malolactique

- les altérations microbiologiques du vin

- l'utilisation des micro-organismes en oenologie

- le contrôle microbiologique des vins...

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d'expériences de

terrain et de laboratoire, cet ouvrage s'adresse à tous les praticiens et professionnels du vin :

oenologues, producteurs, laboratoires oenologiques, industriels, fournisseurs et distributeurs

de produits oenologiques, chercheurs ou étudiants. Chacun y trouvera l'information qu'il

recherche concernant le comportement des micro-organismes qui font le vin ou l'altèrent,

et disposera d'une vision globale des pratiques oenologiques et des tendances actuelles.