Révélateur de saveurs et étonnant provocateur

de goût, le beurre salé signe les plats les plus

simples de sa délicatesse et souligne le caractère

des recettes les plus raffinées.

À cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette,

clarifié ou émulsionné, en pommade ou en

cuisson, il se façonne, capte les arômes,

adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés,

atténue l'acidité...

Vous découvrirez ici 38 recettes de beurre composé, tartes et tartines,

produits de la mer, viandes, légumes, céréales et desserts dans lesquelles

le beurre salé est un ingrédient incontournable.