La cuisine est une source inépuisable de discussions passionnées et de

controverses enflammées. Bien souvent, ce sont les critiques gastronomiques

qui sont à l'origine de ces débats. Ils découvrent les chefs, créent les modes

et nous font part de leur déception ou de leur enthousiasme.

Mais au fait, qui sont-ils ces critiques et savent-ils au moins faire la cuisine ?

Eh bien oui, et ce livre en est la preuve !

À l'initiative de l'apcig, leur association professionnelle, plus de soixante

critiques travaillant pour de nombreux guides, les plus grands journaux

et magazines français ( Le Bottin Gourmand, Le Guide du Routard, Elle,

Le Figaro, GaultMillau Magazine, VSD, Cuisine et Vins de France... ), ont

pris le risque de donner leurs recettes préférées. Celles qui ont marqué leur

enfance ou celles qu'ils réservent à leurs amis. Des entrées, des plats et

des desserts - près d'une centaine au total - aussi divers que l'histoire de

chacun d'eux.

Des recettes pour tous les goûts : exotiques, comme la Soupe de crevettes

thaïe ou le Dulce de leche, traditionnelles comme la Blanquette de veau, le

Pot-au-feu et les Meringues ou encore enracinées dans le terroir comme cette

Terrine de foie gras au Floch de Gascogne ou le fameux Coq au Riesling.

Des recettes écrites avec des mots simples dans le souci de la plus grande

clarté. La liste des ingrédients ainsi que les temps de cuisson sont donnés

avec précision et pour chaque plat un vin est conseillé.

Dans sa préface, Joël Robuchon rappelle que la cuisine est toujours affaire

de passion et de partage. De joie et de bonne humeur aussi. C'est pour cela

que ce livre est illustré en abondance par les dessins tantôt drôles, tantôt

tendres, de Michel Bridenne.

Bonne lecture, bon appétit et... à vos fourneaux !