L'histoire de saint Georges est un des récits de la littérature hagiographique du Moyen Âge. Les deux versions publiées ici donnent une bonne idée de la légende et de son développement : le manuscrit de Tours (fin du XIIe siècle) donne un texte simple, conforme au texte latin primitif, tandis que celui du XIVe siècle présente une rédaction nouvelle où intervient un dragon.