Fondé sur l'exploitation de 10 000 recettes de la presse

féminine publiées entre les années 1930 et 2000,

cet ouvrage se consacre à ce qu'on appelle les «saveurs

de l'Autre». Quelle est l'histoire de l'exotisme culinaire ?

Comment ingère-t-on des cuisines étrangères ? Comment

pense-t-on l'Autre à travers sa cuisine ? Telles sont les

questions abordées par ces pages qui s'adressent

à un vaste lectorat : il y trouvera l'analyse précise de nombreuses

données, ainsi que l'apport méthodologique

et théorique susceptible d'expliquer une forme singulière

de perception sociale de l'altérité.

L'exotisme culinaire nourrit des liens avec l'histoire de

la gastronomie et avec les pratiques de contact avec

l'étranger (colonisation, immigration, tourisme) : il relève

ainsi du fait social. La question fondamentale concerne

cet Autre que l'on dit «exotique». Codification et valeur

positive de l'altérité, l'exotisme culinaire met en scène

un Autre à la fois proche et lointain, semblable et différent.

L'appropriation sociale de l'altérité se révèle

tout à la fois une réduction et une reconnaissance de

la différence.