La terrine qui désigne aussi bien le plat en terre servant à la

préparation du mets que le mets lui-même a toujours été un

plat très apprécié des gastronomes. Dans la première moitié du

XXe siècle, on parlait surtout de pâté. Il s'agissait pour l'essentiel

de pâtés de viandes diverses, de poissons ou autres que l'on faisait

cuire dans des vases en terre ronds ou ovales et qu'on laissait

complètement refroidir avant de consommer. Il y avait aussi les

terrines destinées à être conservées longtemps que l'on stérilisait

selon le procédé Appert. Depuis les choses ont bien évolué et sous

la dénomination «terrines», vous trouvez des mets très différents,

le point commun entre tous étant d'être préparés dans un

plat, le plus souvent rectangulaire, à bords élevés. Nous avons souhaité

dans ce livre vous proposer à la fois des recettes de terrines

à l'ancienne, à base de viande ou de volaille, au goût rustique et à

la saveur d'antan et des recettes plus modernes.

La terrine est un mets qui présente de nombreux avantages tant

gustatifs qu'en terme de préparation ou de présentation. Vous

avez plusieurs raisons de vous laisser tenter par une terrine.