Les soupes ont de tout temps occupé une place à part

en gastronomie. Légères ou consistantes, rustiques ou

savamment élaborées, elles ne sont plus uniquement

l'apanage des tables paysannes. Pendant des siècles, elles

ont été la principale source de subsistance de la population

«Je vis de bonne soupe et non de beau langage» écrit

Molière dans Les Femmes savantes.

Depuis quelques décennies, elles ont investi les cuisines

les plus huppées et sont le creuset de mille et une

innovations en accueillant fruits de mer, parfums et

produits exotiques.

Ce livre présente quelques échantillons de soupes

traditionnelles ou typiques d'un terroir parmi quantité

d'autres. Il suggère également quelques idées pour

confectionner des soupes plus inhabituelles.