Assurer la sécurité des produits destinés à entrer dans la chaîne alimentaire, telle est la mission des professionnels du transport, dont l'activité se situe « entre le champ et l'assiette ».

La Fédération Nationale des Transports Routiers (FNTR), s'appuyant sur les travaux de ses commissions spécialisées, a réalisé cet ouvrage qui rappelle les exigences communes à tous les opérateurs concernés par les règles européennes et nationales du « Paquet hygiène » :

- mettre en oeuvre une politique de maîtrise des risques sanitaires appuyée sur une démarche d'analyse suivant la méthode « HACCP » ;

- assurer la traçabilité des contenus et contenants ;

- présenter un plan d'action en cas de crise alimentaire.

Tout au long de la chaîne de transport, du chargement au déchargement et jusqu'au nettoyage du véhicule, le lecteur est informé très précisément sur ce qu'il peut et doit faire, et sur la mise en oeuvre de la méthode HACCP.