Ce manuel, conforme au référentiel du

BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances

indispensables à la compréhension des

enseignements professionnels, et notamment

ceux de physiopathologie et de régimes.

Il comprend :

- d'une part, l'étude des besoins nutritionnels

et apports recommandés en eau, énergie, protéines,

lipides, glucides, minéraux, vitamines et

fibres alimentaires végétales ;

- d'autre part, l'alimentation rationnelle

des différentes catégories d'individus : établissement

de rations alimentaires équilibrées, calcul

de rations, utilisation des équivalences alimentaires,

définition de plans alimentaires et de

menus...

Cette recherche d'une alimentation

équilibrée est naturellement adaptée, sur le

plan tant quantitatif que qualitatif, aux particularités

du sujet bien-portant, qu'il

s'agisse de son âge (enfant, adolescent,

personne âgée), de son état physiologique

(femme enceinte ou allaitante) ou de son

mode de vie (sujet sportif).

Destiné aux étudiants des BTS diététique

et des IUT génie biologique, option

diététique, Nutrition du bien-portant -

Bases nutritionnelles de la diététique

s'adresse également aux diététiciens en

exercice.