Dans ce premier tome, 45 variétés d'olivier sont décrites.

Pour chacune, vous trouverez:

- la caractérisation morphologique (27 caractères dont les formes de la feuille, du fruit, du noyau) illustrée par six photographies en couleurs pour une identification facile sur le terrain;

- une évaluation agronomique (vigueur de l'arbre, résistance au froid, rendement en huile...);

- les caractéristiques organoleptiques et chimiques de l'huile;

- la caractérisation moléculaire.