Le catharisme, doctrine religieuse qui connut un certain

développement entre la fin du XII^e et le milieu du XIV^e siècle

dans le sud-ouest de la France, voulut instaurer un style de

vie qui soit le plus près possible de celui des premiers

Chrétiens et des Apôtres. Aussi les ministres de ce mouvement

- on les appelait les Parfaits, les Bons Chrétiens ou

encore les Bons Hommes - s'imposaient-ils de longues

périodes de jeûne et de nombreux interdits alimentaires.

Quant aux Croyants, ceux qui ne se sentaient pas la volonté

ou le courage de se soumettre à pareille ascèse, leur nourriture

était plus complète ; elle était celle des hommes et des

femmes de leur temps.

Ce livre propose de faire connaître les plats ou préparations

des uns et des autres.