L'art de la cuisine française au XIXe siècle
Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française au
XIX<sup>e</sup> siècle , constitue sans doute la première tentative de théorisation de la
cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et
terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement
culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et
le roi des cuisiniers". Carême réalise ainsi son rêve : "Publier un livre sur
l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage
est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de
la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces,
garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, poissons, crustacés, hors-d'oeuvre,
oeufs, etc.
