L'auteur, Directeur du GIRA SIC CONSEIL, cabinet spécialisé dans les études et le conseil aux sociétés de restauration et de services, livre les clés d'une compréhension nouvelle permettant aux entreprises, quel que soit leur secteur d'activité, d'une part, de mesurer leur degré d'adéquation aux exigences des nouveaux consommateurs et d'autre part, de réussir leur nécessaire adaptation.