Des protéines à redécouvrir !

Avec l'évolution du niveau de vie et le développement industriel, la consommation des légumineuses est passée de 60 g/par jour et par habitant à 5 g.

Elles sont remplacées de plus en plus par les protéines animales responsables, en grande partie, de la plupart des maladies dites de civilisation (maladies cardio-vasculaires, cholestérol, diabète, obésité, rhumatismes...).

Et pourtant ?

Savez-vous que

- l'association céréales-légumineuses apparaît depuis des siècles comme une base alimentaire ;

- les légumineuses contiennent autant, et parfois plus, de protéines que la viande ;

- elles contiennent moins de purines ;

- elles sont riches en éléments minéraux ;

- elles ne contiennent ni cholestérol, ni acide gras saturés ;

- et enfin, il existe plus de 13 000 espèces de légumineuses !

Apprenons à les redécouvrir et à les cuisiner !