Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture. L'étude des

cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations

sociales, politiques et économiques de la société. Dans cet

ouvrage apparaissent, en reflet, les grandes transitions

traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce

titre, un livre d'histoire qui célèbre aussi avec gourmandise

un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel.

Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une

voie d'accès concrète à sa mémoire collective. La table est aussi un des moyens les plus simples et

les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures.

Ce livre nous initie avec bonheur aux arcanes de la culture culinaire ; il intéressera tous ceux qui

souhaitent explorer la diversité du patrimoine culturel européen.