Nos grands-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin

avec le sucre et le sel, l'alcool ou le vinaigre, et jouer avec la

fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du

feu. Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert

emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement...

et les stériliser plus ou moins longtemps avant de les ranger

amoureusement sur leurs étagères.

Au fil des pages de ce livre, nous réinventerons les gestes de celles

qui nous ont précédés. Prêtons-leur une attention nouvelle. En

sacrifiant (mais est-ce là un sacrifice ?) un peu de temps au bon

moment, nous en gagnerons pour les imprévus : provisions ne

ruinent pas maison, comme le voudrait l'adage, bien au

contraire .

Appliqués aux cuissons, attentifs aux harmonies de couleurs, aux

dosages précis, nous connaîtrons en contemplant pots, boîtes et

bocaux bien alignés dans nos placards cette sérénité qu'engendre

une tâche presque charnelle.