Aborde tous les aspects de ce légume, de la meilleure façon de le choisir et de le conserver à celle de le préparer et de le faire cuire. Chaque variété est décrite selon sa forme, sa saveur, sa texture et l'usage culinaire qu'il est possible d'en faire. Plus de 150 recettes les mettent en valeur dans des soupes, des plats classiques ou des recettes sucrées.