Ce livre présente quelques cent cinquante recettes

typiques de la cuisine tarnaise élaborées avec les produits

du terroir et dans le respect de la gastronomie

traditionnelle. Nous avons tenté de dresser le panorama

du patrimoine culinaire de ce département - travail

nécessairement inachevé tant les productions fermières

comme les produits naturels (poissons, gibiers,

champignons) sont disséminés sur ces terres.

Nous présentons ainsi une cuisine rustique, celle dont

on peut encore se délecter aujourd'hui dans certaines

auberges qui n'ont rien perdu de leur cachet et de leur

authenticité voire dans certaines fermes où la convivialité

est de mise dans un pays où on entretient au fil des

générations l'esprit de la fête. Qu'elle soit tournée vers la

religion, vers les célébrités locales ou plus prosaïquement

vers les denrées comestibles (l'ail rose à Lautrec, la

pomme de terre à Brassac, les vins à Gaillac, le cassoulet

à Cammazes, le miel à Castelnau-de-Montmirail, la

charcuterie à Lacaune, etc...), les agapes champêtres à la

belle saison sont là monnaie courante, pour la plus

grande joie des touristes et des gens du cru.

Une carte sortie tout droit du poulailler, de la gibecière

du chasseur ou des produits du jardin...