Adepte de la philosophie du gai manger, ce chef étoilé saupoudre de modernité la tradition, inventant des régals insoupçonnés. Dans cet ouvrage, il livre ses secrets au fil de cinquante recettes, gastronomiques et faciles à réaliser : terrine de garenne au foie gras de canard et ris de veau à l'estragon, tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux truffes...