Recueil complet de l'ensemble de la chaîne de production des repas, du transport de marchandises à l'assiette du client. Comprenant également dans le premier volume, la réglementation européenne en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, et dans le second, le corpus normatif du matériel de restauration collective permettant de maîtriser les risques liés à cette activité.