Les récentes crises de santé publique ont semé le doute dans l'esprit du grand public. Comment les élus et les administrations, conseillés par des experts scientifiques, élaborent les normes, décident des autorisations ou interdictions, évaluent les risques sanitaires ? Les auteurs, eux-mêmes scientifiques, tentent de démêler les responsabilités complexes des uns et des autres.