En France, on connaît bien les cuisines chinoise,

thaïlandaise et vietnamienne. Tout au moins,

on croit bien les connaître car de nombreux

restaurants asiatiques proposent

indifféremment des plats provenant

de ces différents pays extrême-orientaux.

Parmi les gastronomies oubliées ou ignorées

du Sud-Est asiatique, il y a la cuisine

cambodgienne. Elle n'est évidemment pas

toujours radicalement différente de celles

de ses voisines, mais présente néanmoins

de nombreuses particularités et des spécialités

très typiques, riches de plusieurs siècles

de tradition khmère.

Mélange subtil d'épices, de sucre et d'herbes

aromatiques, les recettes présentées dans

cet ouvrage allient différentes senteurs

et textures, entre le croquant de la salade

de boeuf au riz grillé ou les crevettes sautées

au poivre et au caramel et le fondant de l' amok

de poisson ou du curry khmer... Sans oublier

la méthode pour faire la plus exquise soupe

de vermicelle de riz aux crevettes, le rouleau de

printemps, le gâteau au manioc et la sauce nem.

À travers ce voyage culinaire, Channe Len vous

fera découvrir le goût et les odeurs des recettes

les plus populaires de son pays natal.