Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple

évocation de ces noms suffit à nous faire

saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et

d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de

crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif

d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé

d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur

d'un coulis de fruits.

Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes

nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité

d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison,

d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette

bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont

les grains corsés révèlent les arômes d'un onglet

ou d'un faux-filet grillé.

Classiques ou audacieuses, les sauces

permettent un éventail infini de combinaisons.

Mélangeant textures légères ou onctueuses,

couleurs et arômes puissants ou délicats, elles

subliment ou relèvent. L'habileté consistant à

savoir les adapter, à trouver le juste équilibre

pour ne pas gâcher l'arôme du mets qu'elles

doivent révéler.