Les oeuvres de Grimod de La Reynière sont

essentielles à l'histoire de la cuisine française,

car elles marquent le début du journalisme

gastronomique. Désoeuvrés après la Révolution,

les grands cuisiniers auparavant employés chez

les aristocrates ont trouvé un nouveau public pour

leur art, et une nouvelle ambiance gastronomique,

le restaurant, dont la forme moderne a vu le jour

vers 1800. Entre 1803 et 1812, Grimod - grand

gastronome et écrivain de talent, viveur et esthète,

ami de Louis Sébastien Mercier et de Restif de

La Bretonne, ces maîtres de la découverte de Paris -

a créé simultanément la critique gastronomique,

le jury de dégustation et la publicité culinaire.

Son Almanach des gourmands est l'origine même

de notre critique gastronomique :

un livre clé dans l'histoire de la cuisine.