Depuis 4 à 5000 ans, le mouton est intimement lié à l'histoire du Bas-Languedoc et du vallon de Londres. Il a contribué à façonner le paysage de la garrigue. Il a été le moteur de l'industrie textile et du commerce du Moyen Age au XVIIIe siècle. Il emprunte encore chaque été les antiques drailles pour aller estiver après une longue transhumance.