La corporation des bouchers à Limoges : du XIIIe au XVIe siècle
La ville médiévale est le théâtre d'activités professionnelles variées. Parmi ces
professions les métiers de l'alimentation ont une place fondamentale dans l'économie
urbaine en raison de leur fonction nourricière. Dans cette économie, le boucher occupe
une place emblématique et primordiale. En effet, contrairement à une idée reçue les
habitants des villes au Moyen-Âge sont de grands consommateurs de viande. Il en
résulte une grande richesse du boucher dans les villes, ce qui lui vaut d'être bien
souvent jalousé voire méprisé en raison de la nature même de son métier : la mise à
mort.
Au début du XIII<sup>e</sup> siècle, grâce à une politique urbaine active, les consuls installent
les bouchers dans l'enceinte du "Château" et ce dans un lieu précis en raison des
nuisances occasionnées et les besoins du métier. Cependant cette mise à l'écart
territoriale n'est pas sans conséquence sur la vie politique et économique. Les bouchers
font preuve d'un esprit d'indépendance et de défiance envers les autorités consulaires.
Cet esprit de "corps" se retrouve renforcé par l'emblème professionnel et religieux que
constitue la chapelle Saint-Aurélien, visible encore de nos jours dans l'actuelle rue de
la Boucherie.
