De confits en foies gras n'est ni un recueil de recettes ni

une compilation de propos gastronomiques. C'est un essai

historique, anthropologique et ethnozootechnique ; c'est

un livre qui nous donne à penser nos manières d'être au

monde, nos façons de manger et nos relations avec les

animaux... sans nous ennuyer ! Organisé comme un

parcours de l'oeuf jusqu'à l'assiette aux côtés des oies et

des canards du Sud-Ouest. De confits en foies gras est

tout à la fois une histoire de ces oiseaux et des façons de

les élever, une histoire de la cuisine du gras et une

réflexion sur l'actualité de la filière gras. Il intéressera

autant les passionnés des animaux et de la vie à la

campagne que les amateurs de bonne chère soucieux de

mieux comprendre un joyau de la gastronomie régionale.

Au fil des pages, il est question des oies de Montauban,

du couscous de canard, de la gaveuse électrique, du

tartare de magret, du maïs blanc, des pâtés de Périgueux,

des gésiers, de l'I.G.P., des marchés, de l'insémination

artificielle, de la glace de foie gras, de l'histoire de la

sensibilité anti-gavage, etc. De Confits en foies gras est

le premier panorama complet de la culture du gras attachée

au Sud-Ouest... et il est écrit dans le respect de tous.

Hommage aux oies, aux canards, à ceux qui les élèvent,

qui les cuisinent, qui les mangent ou qui les aiment

autrement... De confits en foies gras donne à lire mais

aussi à voir grâce à une grosse centaine de photographies

inédites provenant pour beaucoup d'un regard plein de

passion posé tout exprès sur les oiseaux, les gens et les

mets d'aujourd'hui.

Quant aux cuisiniers invétérés, qu'ils se rassurent. Si De

confits en foies gras n'est pas une compilation de recettes,

ils pourront quand même y découvrir plus de 30 formules

à la saveur délicieusement... historique.