Les recettes proposées dans cet ouvrage ont pour point de départ l'enracinement de la cuisine gardoise dans celle de la Rome antique.

En effet, comme les contemporains d'Apicius, elle aromatise ses plats avec les herbes aromatiques - celles de la garrigue - ou avec des saveurs plus relevées - celles communiquées par les anchois ou les olives. Elle fait un large usage de l'huile d'olive.

Nombre de ses volailles ou de ses desserts sont garnis aux noix, au miel et aux amandes, autre apport de la cuisine romaine.

Parce qu'elle a un pied dans la Méditerranée et l'autre dans les Cévennes, la cuisine du Gard est faite de poissons et de fruits de mer, de poissons de rivière, des produits du jardin, de culture et d'élevage.

Cet ouvrage en donne quelques échantillons.