Petit-fils de boucher, l'auteur, nous fait découvrir, avec ses yeux

d'enfant, l'univers d'un métier «vieux comme le monde», son

évolution et les changements profonds qui l'ont affecté depuis une

cinquantaine d'années. Témoin privilégié d'une époque aujourd'hui

révolue, il nous entraîne, du Pays d'Argentan, berceau de sa

famille, à Vimoutiers, où étaient établis ses parents, en passant par

Orbec, où son grand père ouvrit sa première boucherie en 1900,

dans le quotidien des bouchers d'autrefois évoquant tour à tour,

avec de croustillantes anecdotes, l'achat des bestiaux à la ferme,

l'abattage, le service de la clientèle au billot, les tournées, les «blagues

du boucher»... On y partage avec nostalgie la vie d'une

famille de bouchers ruraux dans la Normandie des années 1950.

Gérard Roger se fait également critique lorsqu'il décrit les effets

pervers de l'unique recherche du profit dans les secteurs de l'élevage et

des métiers de la viande.

Ce livre passionnant se lit d'un seul trait, comme un roman.