Située entre l'Ariège, les Pyrénées Orientales

et la Catalogne, le pays d'Andorre a toujours su

maintenir des habitudes de vie sociale, politique

et religieuse remontant au Moyen-âge et

simultanément s'ouvrir à des réalités extérieures,

qu'elles soient françaises ou espagnoles.

Sa cuisine reflète cette double orientation :

traditionnelle, elle garde sa rusticité, sa simplicité

et n'intègre que des produits de saison, actuelle,

elle fait appel à des tours de main originaux et à

des denrées exotiques qu'elle associe à des

viandes, poissons, légumes ou fruits du cru. Le

gourmet féru d'histoire locale et amateur de

surprises gustatives passera joyeusement de l'une

à l'autre sans se formaliser, sachant que cette

alliance entre tradition et modernité est le coeur

de la personnalité andorrane.

Les recettes proposées dans ce livre essaient

d'illustrer ces deux tendances.