L'agriculture a marqué à la fois l'histoire et le territoire de nombreuses régions du Québec. Au Saguenay - Lac-Saint-Jean, son empreinte est profonde. La suite de changements qui caractérise son évolution entre le dernier quart du XIXe siècle et le milieu du XXe siècle représente un moment crucial du développement de cette région. Dans cet ouvrage, l'auteur analyse comment l'essor de la production laitière, associé à sa transformation industrielle, entraîne une série de bouleversements, parfois déphasés, qui affectent les cultures, les élevages et les procédés, mais également la manière même de concevoir le travail de la terre.