La traçabilité est un sujet d'actualité qui recouvre

différents concepts : sécurité, transparence de l'origine

des produits, loyauté des transactions commerciales,

qualité en général. Les nouvelles exigences qu'impose ce

fil d'Ariane sont parfois perçues comme des contraintes,

mais aujourd'hui, plus personne ne peut les ignorer afin

de consolider les relations de confiance entre le produit

alimentaire et le consommateur.

Si des règlements européens l'exigent pour la viande

bovine, pour les autres filières la mise en place d'une

traçabilité reste le plus souvent une démarche volontaire,

qui s'inscrit dans un souci de confiance et de qualité pour

le consommateur. Ainsi, chacun des acteurs des filières

agricoles et alimentaires se doit de définir le niveau et la

précision de la traçabilité dont il a besoin pour assumer

ses responsabilités.

Ce guide de sensibilisation est né de la volonté

d'organismes professionnels du secteur, l'ACTA et l'ACTIA.

Ceux-ci ont rassemblé le savoir-faire des spécialistes de

leurs centres techniques, afin de définir et éclaircir cette

notion de traçabilité, tant en amont qu'en aval, et aider

dans leur réflexion les différents opérateurs des filières.

Il ne prétend pas donner des solutions clés en mains,

mais s'attache à répondre à certaines questions que se

posent ces opérateurs.

Ainsi, après avoir défini certains concepts et précisé les

intérêts de la traçabilité, ce guide présente les différentes

démarches empruntées pour la mettre en place.

Des moyens techniques et une méthodologie sont

proposés pour apporter aux professionnels des solutions

pratiques. Celles-ci sont illustrées concrètement par

plusieurs exemples d'entreprises qui ont mis en place une

procédure de traçabilité.