Chaque jour apporte son sainte plus ou moins célébré par l'Église, souvent occasion de fêtes, de cérémonies et... de recettes !

Les saints veillent aussi sur nos différentes corporations : saint Hubert est le patron des chasseurs, saint Vincent des vignerons, saint Eloi des forgerons et des cultivateurs, saint Fiacre des jardiniers...

La jeunesse elle-même avait ses saints protecteurs, comme pour mieux s'affirmer et s'intégrer au monde des adultes : les garçons fêtaient saint Nicolas, les filles sainte Catherine.

Ces jours-là, étaient prétexte à la réalisation de mets de circonstance... Non seulement des pâtisseries mais aussi d'autres plats (viandes et légumes) spécialement appropriés à la bienséance du jour, à l'histoire ou la légende du saint, au terroir ou à la saison. Un mets bien spécifique, qui marque la réjouissance locale, et que l'on resservira d'année en année... Ainsi naît la tradition !