L'homéostasie nutritionnelle implique un certain nombre de populations neuronales et molécules; le NPY/AGRP, POMC/CART, ghréline...Leur régulation et leur rôle précis ne sont pas toujours parfaitement connus, notamment chez l'homme. Les neurones qui expriment ces neurotransmetteurs reçoivent des informations de la périphérie de nature hormonale (leptine, ghréline, insuline)...