Cet ouvrage interroge les usages et les impacts des contrats dans l'organisation des échanges de biens agricoles, passant en revue les différents modes de commercialisation existant entre les opérateurs des filières de cette économie de marché. Après une présentation des notions essentielles du droit, de l'économie et de la sociologie des contrats, il analyse leur diversité dans ces secteurs.