Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent

les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes. Philippe Delacourcelle , poète des

associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat, fait d'économie et de

sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire

: il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, légère et évocatrice.

Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux

séjours en Asie, il réinterprète dans cet ouvrage les grands classiques de notre patrimoine

gastronomique, parfumant délicatement de citronnelle des aubergines confites aux noisettes,

relevant une poêlée de coques de piment d'Espelette , mêlant avec délice la sensualité de

l' anis étoilé à une épaule d'agneau fondante, ou concoctant une subtile compote d'abricots

à la vanille et au poivre long , pour 150 recettes aussi simples que gourmandes.