Dans la série déjà si longue d'ouvrages culinaires, celui-ci n'aspire qu'à prendre une petite et toute modeste place.

Il ne pourrait du reste, être mis en parallèle avec l'un de ces traités classiques où le travail culinaire est exposé dans toutes ses parties, puisqu'il est consacré à ce seul sujet : La Sardine.

Si insignifiante qu'à première vue paraisse l'importance culinaire de cette clupée, il n'en est pas moins acquis qu'elle peut se prêter à une multitude de préparations dignes de l'attention des gourmets. C'est surtout sur le littoral méditerranéen, où elle joue un si grand rôle dans l'alimentation journalière, que ces préparations peuvent être mises en application.

Jusqu'ici, les praticiens ne lui ont donné qu'une attention relative, et c'est pourquoi j'ai jugé utile de réunir ces 150 recettes, pensant, avec raison sans doute, que leur vulgarisation peut rendre quelques grands services.