Retrace l'historique de la création des abbayes dès le VIIIe siècle, leur organisation et leur vie quotidienne, leur architecture, ainsi que les fortunes diverses qu'elles ont connues au gré des fluctuations de l'histoire souvent mouvementée de l'Aquitaine. Quelques-unes d'entre elles sont ici évoquées : abbatiale de Moissac, abbaye de Saint-Sever, abbaye de Saint-Giron d'Hagetmau.