Après une compilation de différents auteurs d'ouvrages sur les origines de la culture de la vigne, une visite aux musées et sites archéologiques majeurs de l'ancienne Narbonnaise, J. Galas livre ses réflexions et offre en même temps un panorama sur la culture de la vigne et sur le vin. Un chapitre est consacré à la comparaison des techniques de vinification anciennes et actuelles.