Le but de cet ouvrage est de recenser les différentes exploitations existant actuellement de par le monde, de faire le point sur les conditions d'élevage de ratites, sur ses possibilités de développement et ses faiblesses. Il traite de la pathologie chez les ratites, de leur alimentation et de leur reproduction, mais auusi de l'élevage et des productions fournies par l'exploitation des ratites.