Les plaisants qui connaissent les proverbes auxquels la moutarde a donné lieu, diront peut-être, sans la sucrer et sans la crainte qu'elle ne nous monte au nez , que nous leur servons cette moutarde après dîner  ; heureux encore s'ils n'ajoutent pas à leur critique que nous nous y sommes entendu comme un rossignol à crier la moutarde . Mais, si nos compatriotes aussi bien que les gourmets accueillent favorablement ce petit travail, leur témoignage, pour répondre en proverbe , prouvera que nous n'avons point voulu faire ici un compte de moutarde , et, sans pour cela nous croire le premier moutardier du pape , ce sera un encouragement de plus à des recherches qui n'ont d'autre but, nous le répétons, que la glorification d'un produit indigène, et, partant, honni soit qui mal y pense !