La cuisine de David Toutain
Les chefs ont beaucoup à dire. S'ils s'expriment naturellement à
travers leur assiette, ils le font de plus en plus par l'intermédiaire
d'autres médias, souvent en jouant avec leur image, parfois en
misant sur leurs idées.
Avec ce livre, le chef David Toutain (restaurant David Toutain, Paris
VII<sup>e</sup>) revient sur son parcours personnel et mène également une
réflexion sur la cuisine en général et l'acte créatif. Les entretiens,
menés par le journaliste Franck Pinay-Rabaroust, mettent en
perspective le métier de chef, avec ses contraintes, ses évolutions,
ses richesses et ses promesses.
La créativité et l'influence de David Toutain sur toute une génération
de chefs, bien au-delà de nos frontières, ne sont contestées par
personne : il s'impose naturellement comme une des têtes de pont de
celle que l'on est tenté de qualifier de «nouvelle nouvelle cuisine»,
libre et débridée. Ce jeune trentenaire au parcours remarquable
- Bernard Pacaud, Alain Passard, Marc Veyrat - porte un regard
riche et pertinent qui intéressera tous ceux que l'univers des chefs
ne laisse pas indifférents.
La Cuisine de David Toutain est son premier livre.
