Más allá de la definición oficial de la noción de patrimonio alimentario dada por la UNESCO, existen diferentes significados y usos de lo patrimonial, que apuntan a situaciones de conflicto donde participan diversos actores e intereses. Este libro presenta una reflexión crítica y comparativa entre América Latina, Europa y Asia, sobre los usos locales del patrimonio alimentario. Sus autores exploran las profundas contradicciones de las políticas estatales para salvaguardar y transmitir los recursos culturales en contextos de globalización y mercantilización de la cultura y, al mismo tiempo, proponen un conjunto de instrumentos para pensarlas desde la perspectiva de su impacto a muy distintos niveles.