Alors séminariste à Vannes, Jacques Jouët rencontre François d'Assise, au cours d'une lecture. L'itinérance sera la seconde révélation de son existence. En formation au centre franciscain de Fontenay-sous-Bois, il adopte ce mode de vie à l'âge de 33 ans, mendiant sa nourriture et son hébergement. L'expérience de cette confiance totale le libère de ses peurs et le ramène à l'essentiel : être au service des plus pauvres.

Pendant vingt ans, il va cheminer sur les routes d'Europe. En parallèle, il développe son talent musical et compose de nombreuses chansons. Une autre évidence lui apparaît : s'accompagner d'une guitare pendant ses itinérances. Il devient ainsi « le ménestrel de saint François », troubadour chantant sur les routes, à la rencontre des autres, de lui-même... et de la joie parfaite.