La Cuisine des fonds de terroirs

Petites histoires des mets populaires du Sud-Ouest

La Cuisine des fonds de terroir est une plongée dans l'histoire de nos pratiques gastronomiques populaires qui jouent les prolongations face à l'uniforme prêt-à-manger.

Guy Suire a arpenté tout le Sud-Ouest de la France, de Bordeaux à Toulouse, de Bayonne aux confins du Béarn, de la Charente au Gers, ou du Périgord aux frontières du Quercy, pour nous faire partager histoires de mets, histoire de mots, histoires de recettes et d'adresses. Blanc limé, bourru, breuil, caillé, cantou, callune, chichi, cruchade, crépinette, cidre, demoiselles, jambon de Tonneins, marmitako, miques, millas, pastis estirat, panturon, piment d'Anglet, sauce de pire, sanquette, tourtière, toupin, toupine, toupigne, tomate de Marmande, taloa, tourins, ventrèche, autant de merveilles et tant d'autres, pour un voyage de plaisirs.

Un va-et-vient débridé et curieux entre mémoire et quotidien. L'ouverture d'un vaste garde-manger.