Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études

liées à des comparaisons de produits, de process ou de

conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses

applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi

concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries

cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités

sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les

transports.

Depuis sa première parution, ce manuel d' Évaluation sensorielle a contribué

à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution

des méthodes, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu

indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées

dans le domaine.

Évaluation sensorielle , outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et

la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel,

expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation

sensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une

approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large

place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les

méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des

termes spécifiques complète le livre.

Cette édition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industriels

non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce

à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce

nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en

matière de métrologie sensorielle.

Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité,

les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation

des labels des secteurs les plus variés.