Ce livre cherche à prouver que le pain de qualité est bénéfique pour la santé et ne fait pas grossir contrairement aux idées reçues. L'auteure détaille toutes les sortes de pains, le rôle du levain et ce qu'ils apportent à la santé. Puis il propose au lecteur de lui apprendre à faire lui-même son pain, à l'aide ou non d'une machine à pain.